„Plătești exact cât vezi”: Restaurantele renunță la bacșiș
Într-o schimbare de paradigmă, tot mai multe restaurante aleg să adopte un model fără bacșiș, unde prețurile din meniu sunt ajustate pentru a reflecta salarii mai mari pentru angajați. Această abordare își propune să ofere venituri mai consistente și o împărțire mai echitabilă a veniturilor, însă acceptarea acestei schimbări de către clienți nu este întotdeauna facilă. Mesajul este clar: „Plătești exact cât vezi. Nu acceptăm bacșiș. Ne sunt suficiente cuvintele dumneavoastră amabile și comportamentul de a reveni.”
Un exemplu elocvent este Caroline Kraetzer, o chelneriță care câștigă 40 de dolari pe oră, un salariu semnificativ mai mare decât cel standard pentru personalul din domeniul serviciilor din San Francisco. La restaurantul său, masa costă 140 de dolari de persoană, prețul fiind stabilit pentru a acoperi salariile ridicate, iar bacșișul nu este acceptat.
Problema bacșișului nu este limitată doar la Statele Unite. În Italia, de exemplu, unele restaurante includ automat bacșișul în nota de plată, ceea ce generează controverse. Ospătarii din alte localuri pot acumula venituri mari din bacșișuri, dar realitatea este că, adesea, ei lucrează ore suplimentare fără a fi compensați corespunzător, primind doar salariul minim.
Un sistem mai echitabil pentru angajați?
Un alt exemplu este Rachel Miller, o bucătăreasă și proprietară a unui restaurant din Massachusetts, care a implementat un model fără bacșiș acum cinci ani, odată cu redeschiderea restaurantului după pandemia de COVID-19. Decizia ei a fost motivată de dorința de a oferi un sistem mai corect pentru angajații din bucătărie, adesea cei mai puțin vizibili și apreciați. Miller a observat că angajații din servire, care beneficiau de bacșișuri, câștigau mult mai mult decât cei din bucătărie, deși munceau în aceleași condiții.
„Mi s-a părut profund tulburător că angajații albi de sex masculin primeau bacșișuri semnificativ mai mari decât ceilalți, iar primele erau influențate de factorii precum genul sau rasa,” mărturisește aceasta. În urma acestei constatări, Miller a optat pentru creșterea prețurilor din meniu, astfel încât să poată oferi salarii corecte tuturor angajaților.
Reacția clienților și viitorul modelului fără bacșiș
Cu toate că unele restaurante care au renunțat la bacșiș și-au găsit calea spre succes, reacțiile clienților nu sunt întotdeauna pozitive. Mulți clienți percep modificările de preț ca fiind nejustificate, având în vedere că bacșișurile nu sunt considerate parte din veniturile restaurantului. Astfel, creșterea prețurilor poate face ca ieșirile la restaurant să pară mai costisitoare, chiar dacă nu mai este necesară lăsarea bănuțului de bacșiș.
William Michael Lynn, profesor specializat în managementul alimentelor și băuturilor, subliniază dificultatea cu care se confruntă clienții în procesul de evaluare a acestor modificări: „Prețurile din meniu pot părea mai mari, deși oamenii nu realizează că nu mai trebuie să plătească bacșiș.” Însă, în contextul creșterii fenomenului „tipping fatigue”, adică oboseala generalizată față de obligația de a plăti bacșișuri, pe termen lung, este posibil ca tot mai multe restaurante să renunțe la această practică.”
